Bata no liquidificador a baunilha, o leite condensado, a água, as gemas e a maisena e leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre para não empelotar.
Tire do fogo, deixe esfriar e adicione o creme de leite misturando bem.
Umedeça as bolachas na calda do pêssego (se quiser, coloque um pouco de rum junto com a calda) e faça camadas começando pela bolacha, depois o creme, pêssego picado, terminando com o creme.
Enfeite com o coco ralado e pedaços de pêssegos.