Coloque a coxa ou sobrecoxa temperada (ou tempere a gosto com sal, pimenta e alho) em uma vasilha e reserve.
Corte a batata em rodelas e forre uma forma com elas.
Coloque coxas ou sobrecoxas em cima.
Corte a cebola em rodelas já o tomate e o pimentão em pedaços cubra as coxas com eles.
Regue um pouco de azeite de oliva e shoyu.
Coloque no forno e deixe assar, se quiser acelerar o processo cubra a forma com uma tampa (no meu caso usei 2 frigideiras invertidas).
Deixe o amendoim em uma vasilha com água por meia hora, retire e esfregue na mão para tirar a casca, se preferir pode deixar.
Processe em um liquidificador.
Coloque o azeite em uma panela e deixe aquecer, quando estiver quente adicione a cebola e o tomate, refogue por 1 minuto.
Adicione o amendoim e coloque 1 copo de água.
Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos, adicione o molho de tomate, mexa um pouco, tampe e deixe cozinhar.
Sirva a coxa quente acompanhada com arroz, o molho, salada verde e um bom vinho.