Primeiro lave bem os tomates, corte em rodelas, arrume-os sobre papel absorvente, jogue sal e deixe ali para sair o líquido.
Corte a cebola em rodelas fininhas e refogue no azeite.
Junte o arroz, refogue e acrescente o caldo de galinha, deixe cozinhar em fogo baixo até secar.
Bata o ovo e dilua com 3 colheres (sopa) de água, mexa bem, depois junte 4 colheres (sopa) de queijo ralado.
Leve essa mistura ao arroz já pronto e misture bem.
Unte com azeite e enfarinhe com a farinha de rosca uma forma redonda de aro removível.
Coloque 1/3 do arroz na forma redonda e pressione alisando-a bem para nivelar. Acrescente a metade do queijo ralado restante, cubra com uma camada de rodelas de tomate, lado a lado.
Monte uma nova camada de arroz, da mesma maneira.
A última camada de arroz, arrume o tomate restante da maneira que melhor lhe agradar.
Leve ao formo médio para aquecê-lo na hora de servir.
Ao tirar do forno, retire com muito cuidado o aro da forma e decore com salsinha.