Aqueça em uma panela o azeite e doure a cebola.
Acrescente o frango picadinho e refogue.
Coloque o arroz arbóreo e misture bem.
Deixe fritar por alguns minutos.
Acrescente o vinho (importantíssimo para selar o arroz) e continue refogando até evaporar o vinho.
Coloque o pequi, o sal e a pimenta e a água fervente aos poucos.
Deixe cozer, mexendo de vez em quando, até aparecer o fundo da panela.
Acrescente a ervilha e deixe cozer por mais 5 minutos.
Por fim, acrescente a manteiga e o queijo parmesão.
Misture bem e sirva em seguida.
Obs.: O pequi é uma fruta nativa do serrado brasileiro, pode encontrar em lojas que vendem artigos regionais. Para variar é possível substituir o frango pelo palmito, os vegetarianos vão adorar.