Passe as carnes e o toucinho na máquina de moer (ou peça para o açougueiro na hora de comprar).
Com a cebola, o alho e um pouco de óleo, faça um refogado.
Misture esse refogado na carne crua, acrescente os ovos, a farinha de trigo e a pimenta.
Tempere com sal e misture bem.
Faça um rolo em formato de lombinho, passe na farinha de rosca, coloque em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno, até dar uma douradinha.