Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
Coloque óleo em uma assadeira e reserve.
Em um prato fundo coloque os dois ovos e a farinha de trigo e bata um pouco.
Em um outro prato fundo coloque os farelos de pão, o parmesão ralado e a salsinha picada.
Misture bem.
Cubra os peitos de frango com um pedaço de plástico pvc e de umas batidas com um martelo de carne.
Corte cada peito de frango em tiras medias (3 ou 4 por peito).
Passe cada tira na mistura contendo os ossos, e depois na mistura com o parmesão.
Coloque todos os pedaços de frango na assadeira sem que eles fiquem sobrepostos.
Leve ao forno por 15 a 20 minutos.
De uma virada quando chegar à metade do tempo previsto para que asse bem.
Enquanto o frango esta no forno coloque o manjericão/salsinha, óleo, sumo de limão, alho e azeitona num processador e bata bem.
Este e o molho pra servir com o frango quando pronto.
Este prato pode ser acompanhado por uma salada, purê de batata ou mesmo arroz.