Corte a alface em tirinhas bem finas e coloque em uma saladeira.
Desidrate o bacon no micro-ondas 1 pote de cada vez: coloque o bacon bem espalhado sobre 4 folhas de papel toalha no prato do micro-ondas por aproximadamente 5 minutos, ou até que fiquem bem torradinhos.
Repita a operação com o outro pote de bacon, ele ficará bem crocante e a gordura toda no papel.
Deixe esfriar e espalhe uniformemente o bacon o queijo e as passas sobre a alface. Corte a manga em pedaços pequenos e espalhe também.
Faça o molho à parte com o iogurte, a maionese, a pimenta-do-reino, a mostarda e o aipo.
Misture bem, se precisar acrescente 1 pitada de sal.
Deixe os croutons e o molho para colocar na hora de servir sobre a salada, pois os croutons podem ficar moles e o molho melar a salada.