Esprema as batatas e acrescente as gemas.
Bata as claras em neve e reserve.
Em um refratário acrescente a esse purê os outros ingredientes e ao final de tudo as claras bem consistentes por cima.
Leve ao forno até que doure a superfície.
Dica: você pode acrescentar ou substituir outros ingredientes, como frango desfiado, carne seca, calabreza ou carne moída. E temperos a gosto como pimenta, alho e cebola.