Bata as claras em ponto de suspiro. Reserve.
Corte o queijo em pequenos pedaços.
No liquidificador, coloque o creme de leite, o leite condensado e o leite integral e processe.
Acrescente aos poucos o queijo até que os ingredientes estejam totalmente incorporados.
Adicione o requeijão e bata mais um pouco até obter uma mistura homogênea. Acrescente as claras ao creme do liquidificador e bata por mais 2 minutos.
Transfira para um refratário, cubra com plástico e leve ao freezer por aproximadamente 2 horas.
Enquanto o sorvete estiver no freezer, coloque a água no liquidificador e acrescente a goiabada cortada em pequenos pedaços aos poucos, a fim de facilitar seu processamento.
Processe até que toda goiabada se dissolva.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até obter uma calda espessa.
Reserve.
Na hora de servir, aqueça a calda de goiabada.
Sirva o sorvete com a calda quente por cima.