Usando a tleca pulsar, bata no liquidificador ou processador o manjericão, até começar a ficar triturado.
Acrescente o azeite e o alho e continue batendo até voltar à consistência de pasta.
Tempere com sal a gosto.
Abra a carne formando um bife grande, corte-a no sentido do comprimento sem parti-la completamente.
Nas metades que se formaram, faça um corte no mesmo sentido e da mesma maneira, formando um bife cerca de 30x20 cm.
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
Coloque a carne em uma assadeira e distribua pela a superfície o pesto.
Coloque no fundo da assadeira a água (para a carne não queimar durante o cozimento).
Cubra a carne com a batata palha e leve ao forno médio (180°), por cerca de 15 minutos, ou até que a carne esteja cozida ao ponto.
Retire a carne da assadeira e reserve em local aquecido.
Leve a assadeira ao fogo e junte o creme de leite (raspando o fundo da assadeira e ferva até o molho começar a engrossar).
Sirva a carne acompanhada pelo molho.