Corte uma tampa de cada tomate e reserve.
Retire as sementes e toda a polpa formando uns "copinhos".
Reserve essa polpa.
Coloque um pouco de sal dentro de cada tomate e reserve.
Em uma panela coloque um pouco do azeite, o alho e a cebola e mexa até murchar.
Adicione a calabresa e refogue por 5 minutos.
Adicione a polpa do tomate e tampe.
Refogue por mais 10 minutos, mexendo sempre que preciso.
Coloque em um refratário os 6 tomates (copinhos).
Separe o refogado em 6 partes colocando dentro de cada tomate.
Adicione em cada um: a azeitona, a mussarela, o catupiry e o parmesão.
Coloque a "tampa" (que foi cortada) em cada um dos tomates e leve ao forno pré-aquecido, por 25 minutos em temperatura 180º.
Sirva com uma bela salada e um bom vinho.