Forre um pirex com os biscoitos.
Levar ao fogo o abacaxi com o açúcar e cozinhar formando calda.
Despejar sobre os biscoitos.
Levar ao fogo todos os ingredientes do creme até engrossar.
Colocar sobre a calda (quebre bem as gemas e misture com os outros ingredientes do creme antes de ir ao fogo para não ficar pedaços da gemas).
Bater as claras em neve e juntar o creme de leite, colocar sobre o creme e salpicar com o coco ralado.