Corte o abacaxi em pedacinhos.
Leve ao fogo com açúcar a gosto, até a calda engrossar um pouco (isso é imprescindível, pois o abacaxi crú amarga).
Coloque em um refratário, jogue todo o pacote de coco ralado e reserve.
Faça um mingau com o leite condensado, leite e as 3 gemas, até ferver e ficar consistente.
Coloque por cima do do doce de abacaxi com o coco.
Bata as 3 claras em neve, acrescente o creme de leite, bata mais um pouco e adoçe a gosto.
Coloque sobre o mingau e leve ao congelador.