Coloque o azeite numa panela, acrescente o alho e deixe dourar um pouquinho,
acrescente a cebola, deixe murchar bem, coloque o tomate.
Acrescente o frango, e um pouco da água do cozimento, o suficiente para que o recheio não fique seco nem encharcado.
Coloque sal, a salsa e o coentro (cuidado com o coentro porque tem um gosto forte, use com cautela) e retire do fogo.
Acrescente os demais ingredientes, azeitonas, temperos a gosto e se desejar o requeijão.
Bata ligeiramente os ovos, adicione as gorduras (em temperatura ambiente) e misture grosseiramente, adicione a farinha aos poucos e misture com a ponta dos dedos para que fique como uma farofa.
Acrescente a água aos poucos, o suficiente para que a massa fique lisa e homogênea, sem grudar nas mãos.
Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e amasse um pouco sem sovar.
A textura da massa deve ser macia, se achar que está dura acrescente um pouco mais de água até dar o ponto.
Embrulhe a massa em um plástico filme e coloque na geladeira por uns 30 minutos.
Antes de usar deixe ficar em temperatura ambiente.
Abra a um pedaço da massa com um rolo de macarrão, em uma espessura de cerca de 2 mm.
Coloque a massa em um fôrma de fundo falso e arrume bem nas laterais.
Faça alguns furos com o garfo na massa, coloque o recheio.
Abra outro pedaço da massa com a mesma espessura para cobrir.
Certifique-se que a torta fique bem fechadinha e decore como quiser.
Pincele uma gema de ovo antes de levar ao forno.
Leve ao forno pré aquecido, temperatura de 200° a 205° por mais ou menos 40 minutos, ou até que fique bem douradinha.