Misture ligeiramente os ingrdientes até conseguir uma massa lisa e homogênea (não deve ser muito misturada e nem sovada).
Abra bem até ficar fininha, mas sem furar.
Forre o fundo e as laterais de um pirex untado ou em forma de fundo removível de 30 cm de diâmetro.
Faça furos com um garfo em toda a massa.
Leve ao forno pré-aquecido, até a massa começar a secar.
Tire do forno e reserve.
Cozinhe as maçãs com o açucar, até desmanchar toda, se for necessário acrescente um pouquinho de água para acabar de desmanchar.
Com o auxílio de um garfo tire as cascas e amasse bem, coloque esse doce sobre a massa pre assada.
Leve uma panela ao fogo com os ingredientes do creme mexendo sem parar até levantar fervura, mexa mais 3 minutos e despeje sobre o doce de maçã.
Aqueça sem deixar levantar fervura as claras com o açúcar.
Leve à batedeira e bata até ficar um suspiro branco e firme.
Acrescente raspas de limão, coloque sobre o creme.
Faça um gradeado em cima do suspiro para enfeitar e coloque fatias de maçãs cortadas finas no suspiro.
Deixe só a parte vermelha aparecendo, leve ao forno até dourar o suspiro.
Deixe esfriar e coloque na geladeira.
Sirva gelado.