Descascar as beringelas, cortar em fatias finas.
Em um escorredor de macarrão, colocar um pouco da beringela, sal intercalando até acabar a beringela, colocar um prato com um peso por cima, e deixar por 12 horas.
Depois disto fazer uma mistura de alho com o azeite , a salsa e pimenta malgueta a gosto.
Levar ao fogo: 1 copo de vinagre e 2 copos de água. Quando iniciar a fervura acrescente um pouco da beringela, ao ferver, tirar a beringela, fazer isto até acabar toda a beringela, sempre deixado escorrer no escorredor de macarrão.
Beringela, mistura do azeite com alho e salsa.
Repetir até acabar com os ingredientes.
Deixe por mais 24 horas antes de comer, se conseguir.