Cozinhe a carne com 1 litro de água, o vinagre e sal por aproximadamente 50 minutos.
Deixe esfriar e fatie em rodelas bem finas.
Em uma frigideira frite rapidamente a cebola com o óleo, desligue o fogo e misture o lagarto e o azeite de oliva.
Se achar necessário acrescente mais azeite de oliva e sal.
Pode ser servido na hora, mas é melhor deixar curtir de um dia para o outro.
Em recipiente tampando dura bastante na geladeira. É uma receita super simples e fica muito bom, ótima para ser servida com pão como lanche ou aperitivo.