Cozinhar o lagarto em panela de pressão por apoximadamente 40 minutos.
Deixe esfriar e corte em fatias finas, reserve.
Guardar a água que cozinhou a carne.
Corte a linguiça em rodelas.
Picar o tomate, cebola, pimentão, cheiro verde, alho, misturar tudo e acrescentar sal.
Colocar em uma panela o azeite, assim que esquentar acrescente uma camada da mistura outra de carne e uma concha da água que cozinhou, a carne e assim por diante.
Colocar em fogo baixo, deixar apurar por 3 horas com a panela tampada.
Quanto mais tempo apurar mais gostoso fica.
Além de ficar ótima, vale lembrar que é uma ótima receita para lanchinhos em mini pão francês para festas.