Amasse as bananas e reserve.
Em um bowl, coloque o fermento, o sal, o açúcar, as claras, o iogurte, a água, as bananas, a canela, as uvas passas e o pêssego, a farinha de trigo.
Misture tudo, coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 25 minutos.
Antes de servir, decore com o coco queimado.