Bata as claras em neve e reserve.
Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme.
Acrescente o leite devagar.
Peneire juntos o fermento e a farinha e acrescente à massa aos poucos.
Tire da batedeira e adicione o amendoim, misturando bem.
Em seguida, junte as claras em neve à massa, delicadamente.
Despeje a massa numa forma redonda e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
Deixe esfriar dentro do forno por 20 minutos e desenforme.
Para fazer o recheio e a cobertura, dissolva a maizena no leite e leve ao fogo com as gemas e o açúcar.
Mexa até engrossar.
Acrescente o amendoim e o coco e mexa bem.
Tire do fogo e espere amornar.
Corte o bolo, já frio, ao meio, se desejar, umedeça-o com 1/4 de xícara de leite (pouco leite, para não desmanchar o bolo).
Recheie com metade do creme, coloque a outra metade do bolo por cima e cubra com o restante do creme.
Leve à geladeira até o momento de servir.