Na batedeira bata o açúcar com o ovo inteiro até ficar homogêneo.
A seguir junte a raspa de limão, baunilha, noz-moscada e bata por mais 2 minutos. Coloque o queijo ralado e o leite, misture bem por 3 minutos.
Coloque em uma forma de pudim untada com açúcar caramelizado.
Leva ao fogo em banho-maria numa panela de pressão para que o pudim cozinhe mais rápido.
Quando estiver cozido certifique-se com um palito.
Deixe esfriar e desenforme.
Leve à geladeira, sirva bem frio.