Cozinhe o abacaxi cortado em cubinhos com o açúcar e a água até a calda secar, reserve.
Leve ao fogo o leite, a gema passada na peneira e o leite condensado e as 2 colheres de amido de milho, até engrossar, mexendo sempre.
Depois de engrossado desligue o fogo e bata na batedeira com o creme de leite e reserve.
Em um pirex monte uma camada do creme, uma de bolacha e uma de abacaxi, comece e termine com o creme.
Ao final coloque a barra de chocolate branco ou coco ralado por cima e leve gelar por 3 horas.