Descasque as berinjelas e corte em fatias no comprimento.
Coloque de molho em água e vinagre para tirar a acidez, uns 30 minutos, cozinhe a carne moída ao seu gosto, deixando sequinha e reserve.
Coloque um pouco de óleo em uma panela e refogue a cebola, os tomates e o pimentão.
Acrescente o molho de tomate coloque um pouco de agua para não ficar muito grosso.
Pegue as berinjelas e passe no leite e na farinha.
Frite no óleo.
Em um refratário coloque uma camada de molho de tomate, as beringelas, uma camada de mussarela, carne moída, molho, novamente uma camada de presunto, carne moída e molho novamente.
Siga até terminar, por cima coloque mussarela e molho.
Leve ao forno médio até a mussarela derreter.