Em uma vasilha, coloque os medalhões de filé mignon, regue com azeite, depois sal e pimenta calabresa a gosto.
Por último, o vinho tinto.
Deixe descansando.
Em uma panela (preferencialmente de barro ou pedra), coloque bacon fatiado em pedaços bem pequenos, deixe em fogo brando, tampe.
Pique as cebolas, regue com mais azeite e coloque em uma outra panela (preferencialmente de barro ou pedra).
Junte a manteiga.
Após espalhar a cebola, distribua os medalhões, lado a lado, de modo que não fiquem uns sobre os outros.
Use fogo baixo.
Quando os pedacinhos de bacon estiverem mudando de cor, jogue-os por cima dos medalhões, tampe.
De quando em vez, mexa os filés, virando-os cuidadosamente, até ficarem no ponto que preferir.
O cozimento deve levar cerca de 1 hora.