Pegue o peixe, retire a cabeça mas não retire a escama, abra o peixe ao meio e retire o espinhaço, mas cuide para não cortar o couro.
Abra o peixe como se fosse um leque, passe o sal a gosto e sazón.
Leve para assar em uma churrasqueira por mais ou menos 30 minutos cada lado (escama e carne) ou até ficar assado.
Pique a cebola em cubos pequenos, os tomates e os pimentões.
Refogue tudo, acrescente o milho, a ervilha e o sazón e sal a gosto, fazendo um molho.
Por fim acrescente o cheiro verde.
Após o peixe assado retire todos os espinhos grandes da costela com a ajuda de um garfo.
Passe uma camada de maionese em toda a sua superfície, acrescente o molho por toda a sua superfície e finalize com a maionese novamente.
Leve para assar novamente, deixe mais ou menos 15 minutos.