Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata por mais 2 minutos.
Junte as gemas e continue a bater.
Retire da batedeira, adicione a farinha de trigo peneirada, ou fermento e misture delicadamente.
Unte uma forma retangular média espalhe a massa e leve ao forno moderado por 12 a 15 minutos.
Retire a massa do forno e rapidamente vire-a sobre um pano de prato umedecido e enrole.
Coloque o suco de laranja em uma panela e leve ao fogo.
Quando levantar fervura, acrescente o amído de milho dissolvido em 1/2 xícara de água.
Mexa até engrossar.
Quando engrossar coloque o coco ralado.
Deixe esfriar, recheie o rocambole e use também como cobertura, polvilhe com coco.