CORTE, LIMPE E TEMPERE AS POSTAS DE SURUBIM COM ALHO,SAL,LIMÃO E PIMENTA DO REINO
DEIXE MARINAR POR MEIA HORA
REFOGUE À PARTE O ALHO NO AZEITE, ACRESCENTE CEBOLA TOMATE, PIMENTÃO, FUNDO DE PEIXE E CHEIRO VERDE NÃO DEIXE QUE OS LEGUMES AMOLEÇAM MUITO
RETIRE DO FOGO
COLOQUE A METADE DO REFOGADO NA TELHA, ACRESCENTE O SURUBIM TEMPERADO E POR CIMA, O RESTANTE DO REFOGADO
LEVE A TELHA AO FOGO PARA FAZER A COCÇÃO
SIRVA COM PIRÃO, ARROZ BRANCO E MOLHO DE PIMENTA.
FUNDO DE PEIXE
LAVE AS APARAS DE PEIXE A APARAS DE LEGUMES
JUNTE TODOS OS INGREDIENTES NUMA PANELA E ACRESCENTE ÁGUA
DEIXE FERVER ATÉ REDUZIR CERCA DE 40% DA QUANTIDADE DO LÍQUIDO
OBS: O FUNDO DE PEIXE É UM TIPO DE TEMPERO UTILIZADO EM VÁRIOS PRATOS DE CULUNÁRIA AMAZÔNICA.