Peneire a farinha de trigo, a de aveia, a de soja e a linhaça em uma tigela grande e misture, faça um buraco no meio.
Junte os ingredientes restantes em outro recipiente e misture bem.
Acrescente esta mistura nas farinhas e misture, trabalhe com os dedos até soltar das mãos.
Faça uma bola, cubra e deixe descansar até dobrar o volume.
Abra porções da massa com um rolo e recorte triângulos.
Enrole-os no sentido da base para a ponta e depois curve-os, formando meias-luas. Se preferir, faça o formato que mais te agradar.
Coloque numa assadeira grande untada e pincele com a gema.
Asse em forno moderado pré-aquecido (175ºC) por 30 minutos.