Cozinhe a lagosta em água fevervente com sal por aproximadamente 15 minutos. Escorra, abra da seguinte maneira: vire a logosta de costa e elimine as barbatanas. Com uma tesoura, faça dois cortes (um em cada lado do corpo) da cauda até a cabeça.
Levante com cuidado a membrana cortada e destaque-a na altura da cabeça.
Enfie uma faca debaixo da carne para destacá-la da carcaça e levante delicadamente a carne.
Molho Branco:
Aqueça a manteiga e doure a farinha, jutamente com o açafrão.
Junte aos poucos o leite (que deverá estar misturado as gemas), mexendo sempre para não formar grumos.
Acrescente o cogumelo e deixe o molho tomar consistência.
Desligue o fogo e adicione a pimenta, o sal, metade do queijo e o creme de leite, misture muito bem após a adição.
Unte uma forma refratéria e disponha camadas alteranadas de lagosta e creme. Polvilhe o restante do queijo sobre a última camada de creme e leve ao forno quente (200º C) po aproximadamente 10 a 15 minutos para gratinar.