Tostar o coco em fogo baixo mexendo sempre.
Separar uma colher de sopa para cobertura.
Amassar a ricota, juntar o açúcar, o leite de coco, a manteiga, as gemas e o coco ralado.
Bater bem, juntar as claras em neve, levar ao forno médio.
Cobrir com o coco.