Na panela coloque a água, a casca de limão e a manteiga.
Leve ao fogo até ferver.
Junte o arroz, cozinhe com a tampa, até começar a secar em fogo baixo.
Retire a casca do limão, junte o leite de 3 em 3 xícaras.
Acrescente o açúcar e cozinhe por 50 minutos, sem tampar e nem mexer, até ficar macio e grudar no fundo.
Quando estiver cozido junte um pouco de arroz, as gemas, misture e volte à panela, mexa bem sem raspar o fundo.
Deixe por mais 2 minutos.
Coloque em taças e sirva gelado.