Em virtude da carne de sol ser salgada, se preferir, coloque-a imersa em 1 litro de leite.
Alguns fornecedores comercializam a carne de sol com pouco sal. Nesse caso, não há necessidade de dessalgar.
Unte com manteiga uma travessa refratária que caiba toda a peça.
Forre o fundo da travessa untada com rodelas de cebola.
Perfure toda a peça de carne para absorver a manteiga.
Unte toda a peça de carne com manteiga.
Coloque a peça untada dentro da travessa sobre as rodelas de cebola.
Forre a peça de carne com mais rodelas de cebola de modo que as cebolas cubram toda a peça de carne.
Finalmente cubra toda a peça com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido.
Deixe por 40 minutos.
Após isso, retire o papel laminado e deixe por mais 30 minutos, sempre regando a carne com o caldo que ficar na travessa.
Após tudo pronto, sirva na própria travessa refratária, corte a carne no sentido contrário às fibras.
Pode acompanhar: uma farofa de manteiga e cebola, polenta (para quem gosta), banana da terra frita, batata au sautè ou purê de batata.