Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento.
Com uma colher retire todo o miolo, corte em cubos pequenos e reserve.
Em um panela com água fervente e sal a gosto coloque as berinjelas sem o miolo para cozinhar por 5 minutos e deixe escorrer.
Em outra panela aqueça o óleo, coloque o alho, a cebola, a berinjela em cubos o tomate , sal agosto e deixe refogar por 5 minutos.
Em seguida acrescente o atum e deixe refogar por mais 5 minutos.
Acomode as berinjelas em uma assadeira coloque o recheio e por cima uma fatia de presunto e uma de queijo em cada berinjela e leve ao forno para gratinar por cerca de 15 minutos.
Sirva em seguida.