Pegue o lombo já limpo, faça furos de cerca de 2 cm nele todo e reserve.
Misture o sal, alho, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, ervas finas, noz-moscada, amasse até obter uma pasta.
Adicione vinagre e besunte na carne, inclusive nas perfurações e deixe marinando por 1 hora na geladeira num depósito hermético.
Após marinado, junte as azeitonas, cenouras e o toucinho e preencha os orifícios da carne e reserve.
Pegue uma panela de pressão,adicione metade do azeite, a cebola e o colorau e faça um refogado até a cebola dourar.
Sele a carne por inteiro e em todas as superfícies até dourar.
Adicione o tomate, pimentão, cebolinha, coentro e misture tudo.
Adicione o vinho e a água e deixe cozinhando na pressão por cerca de 50 minutos.
Após os 50 minutos retire a carne e corte em fatias bem fininhas e reserve.
Pegue todo o molho da carne e liquidifique com a maizena e reserve.
Coloque o açúcar mascavo na panela e deixe derretendo até obter um creminho marrom e dourado.
Depois que dourar adicione o molho do liquidificador e mexa em fogo baixo até engrossar (fica na consistencia de um mingau).
Retorne com a carne e deixe cozinhando por 10 minutos.
Coloque a carne num depósito, espere esfriar, coloque a outra metade do azeite e deixe resfriando na geladeira.
Quando esfriar sirva em cima do pão sírio.