Cozinhe a couve-flor com água o suficiente para cobrir, com sal e umas gotas de vinagre ou limão, cerca de 20 minutos, ou até o caule estar al dente.
Quando estiver morno, abra delicadamente os cachos e recheie com a mistura: requeijão, presunto e mussarela.
Depois com um pincel, besunte com a maionese e cubra com o queijo ralado.
Leve ao forno médio até gratinar, uns 25 a 30 minutos.