Com um martelo de carne bata a peça de fradinha e deixe bem fina.
Tempere com o sal, pimenta, orégano, o manjericão ou alecrim e o óleo.
Recheie a carne com com o provolone, a mortadela e as azeitonas.
Enrole como rocambole e amarre com um barbante ou prenda com palitos.
Transfira para uma fôrma e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.
Aumente o forno e asse por mais15 minutos ou até dourar.
Sirva em seguida.
Essa carne pode ser assada em churrasqueira se for embrulhada em papel alumínio. Retire o papel e asse mais um pouco para dourar.