Dissolva o femento no leite morno.
Junte então os outros ingredientes e acrescente a farinha de trigo aos poucos, até dar o ponto de amassar, de maneira que não grude nas mãos.
Divida a massa em duas partes e deixe crescer até dobrar de volume.
Misture o tomate com o sal, óleo e orégano.
Abra as duas partes da massa com um rolo.
Unte um refratário retangular grande com manteiga e farinha de trigo.
Com uma parte forre do refratário e distribua o recheio nesta ordem: presunto, queijo, tomate e cebola temperados.
Cubra com a outra parte da massa, pincele com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido, por 30 minutos, ou até dourar.
Sirva quente.