Ferva 2 litros de leite e reserve.
Bata no liquidificador os cocos picadinhos e sem casca, com leite frio (a quantidade de leite frio vai depender do tamanho do liquidificador para não derramar, eu uso 1/2 litro de leite).
Após bater, coloque em uma panela grande (com o fogo desligado) e acrescente as 2 latas de leite condensado, a tapioca, o restante do leite frio (2 litros) e 1 pitada de sal.
O leite quente permanece reservado.
Mexa bem até misturar toda a tapioca, tem que ficar sem caroço.
Só depois ligar o fogo.
Continue mexendo sempre para não empelotar.
Após ferver misture aqueles 2 litros de leite quente que estavam reservados, continue mexendo até que ferva novamente.
Após ferver coloque em refratário e espere esfriar um pouco (20 a 30 minutos aproximadamente) para só então cobrir com o coco ralado.
Leve à geladeira e sirva sempre cobrindo com leite condensado.
Esta receita é deliciosa e rende muito, em torno de 3 refratários médios, mas o diferencial é que a massa fica leve, parece uma mousse.