Lave bem o mamão e rale.
Deixe de molho e troque a agua de 4 em 4 horas durante 1 dia (vale a pena).
Na última água deixe de molho com uma colherzinha de bicabornato de sodio. Reserve.
Misture o óleo, o açúcar, o mamão lavado e espremido e os ovos, bata muito bem.
Acrescente as farinhas e bata com mais jeito e vontade.
Por fim, o fermento que deve ser misturado com leveza e também bem misturado.
Unte uma forma redonda com manteiga e farinha.
Enquanto isso, acenda o forno no máximo.
Despeje a mistura na forma e coloque no forno médio, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Enquanto o bolo fica pronto, prepare a cobertura.
Basta misturar todos os ingredientes, exceto a granola, e deixar ferver até pegar consistência.
Quando o bolo estiver pronto, cubra e distribua uniformemente a granola.