Em uma panela grande, acrescente o óleo de soja, cobrindo o fundo com uma fina camada.
Acrescentar as cebolas e refogar.
Drenar o chucrute em um escorredor ou peneira, acrescentando-o à panela. Adicionar o sal e uma pitada de pimenta moída.
Mexer de vez em quando até borbulhar.
Acrescentar então o extrato de tomate, a água e as salsichas.
Deixar ferver por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.
O molho está pronto.
Para servir é só cortar os pãezinhos, cobrir com o molho de chucrute e uma salsicha em cada pão e acrescentar um pouco da mostarda escura.
Guten Apetit! (Bom apetite, em alemão).
Dicas: se não tiver a salsicha vermelha, pode usar a salsicha normal suína ou de aves. Se preferir um molho mais suave, quando escorrer o chucrute, lave-o com um pouco água corrente, para soltar um pouco do sabor picante.