Derreta o açúcar em uma panela e coloque a água.
Quando desmanchar tudo e estiver bem marronzinho (na cor caramelo) desligue o fogo (mas fique atenta, pois ele não pode ficar muito escuro senão queima).
Coloque em um refratário grande de vidro (pirex). Reserve.
Em uma panela, misture os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre até ferver ou começar a engrossar.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos mais uns 3/4 minutos, ou até ele desgrudar do fundo da panela.
Não pare de mexer para não empelotar.
Tire do fogo e deixe amornar, mexendo de vez em quando para não criar uma "pelezinha" em cima.
Quando o creme esfriar um pouco coloque em cima do caramelo. Reserve.
Misture o achocolatado com a água e leve ao fogo até ferver.
Deixe ferver por alguns minutos , até que ele engrosse um pouco, mas não muito.
Tire do fogo e deixe esfriar.
Depois de frio, coloque em cima do creme branco. Reserve.
Bata as claras até elas ficarem firmes.
Acrescente o açucar aos poucos e continue batendo por mais uns 2 minutos, até misturar bem.
Se preferir, coloque o creme de leite depois de bater.
Coloque delicadamente em cima da cobertura de chocolate.
Leve ao congelador por 2 horas ou até que esteja parecendo um "sorvetão".
Obs.: Se sua geladeira for frost free, tire do congelador uns 15 minutos antes de comer, senão ele fica muito duro.