Em um recipiente tempere as fatias de berinjela com o cominho, o sal, o sazón, o vinagre e o molho inglês.
Passe as fatias já temperadas no ovo ligeiramente batido e em seguida na farinha de rosca, feito isso com todas as fatias, em uma frigideira com bem pouco óleo (para não enxarcar as fatias) já quente coloque-as e frite até dourar, de preferência frite uma por uma.
Conforme retira da frigideira coloque-as no papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Em um liquidificador bata o molho vermelho que você preparou com o leite de coco, reserve.
Agora em um refratário untado,forre o refratário com algumas fatias de berinjela fritas, jogue um pouco do molho que você bateu, coloque mais fatias de berinjela e por cima mais molho, assim sucessivamente, terminando com o molho.
Jogue por cima o queijo mussarela ralado.
Leve ao forno pré-aquecido até que o queijo derreta.
Sirva de preferência quente.
Obs.: Ao fritar as berinjelas parecerá que estará fritando peixe, o cheiro fica idêntico, mesmo depois de assado você sentirá um leve sabor de peixe.