Cozinhe as batatas com as cascas até que espetando um garfo, elas estejam bem macias.
Retire-as da água, descascando-as e amassando-as.
Reserve.
Em uma panela com um fundo mais grosso, aqueça a margarina e refogue a cebola.
Acrescente as batatas reservadas, o ovo, o sal, o trigo e a mostarda em pó.
Misture bem, mexer até soltar da panela, (caso necessário acrescentar um pouco mais de trigo).
Retire do fogo, acrescente o cheiro verde, a salsinha e o queijo.
Em seguida, molde pequenos bolinhos com as mãos untadas com margarina, se preferir corte pedaços de queijo parmesão e recheie-os.
Coloque bastante óleo em uma frigideira funda, deixe aquecer bem e frite os bolinhos até que fiquem dourados.
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para que fiquem sequinhos.