Passe as gemas por peneira fina. Misture com o leite, a fava de baunilha, o vinho, o açúcar e o sal. Cozinhe em banho-maria até engrossar, mexendo. Retire a fava. Adicione o requeijão. Mexa bem. Coloque em taças para gelar. Faça a calda. Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo. Junte o creme de leite. Misture. Sirva o creme com a calda de chocolate. Enfeite com as violetas, mimosas e a fava de baunilha. Bom apetite.