Unte a frigideira.
Coloque a mortadela para fritar até dourar.
Reserve.
Separe as claras das gemas.
Bata as claras em neve.
Em seguida, junte as gemas.
Continue batendo até misturar bem.
Mexendo com um garfo acrescente o sal, o cominho, o colorau e o sazón.
Por último a farinha de mandioca, mexa bem devagar.
Aqueça em fogo baixo a frigideira untada com óleo.
Despeje lentamente a omelete como se fosse uma panqueca.
Coloque em cima o recheio em seguida, o coentro e um pouco mais da massa por cima.
Arrume com uma colher.
Espere dourar vire o outro lado, frite até dourar e retire da frigideira.
Sirva com arroz e feijão.