Lave bem os pés do mocotó e coloque em uma panela de pressão grande (10 litros). Adicione água e o vinagre até ultrapassar 02 dedos do limite de altura do mocotó, com 02 dentes de alho picados finos. Ao iniciar a pressão deixe por cerca de 10 minutos e em seguida escorra e torne a lavar.
Em seguida refogue o mocotó no óleo aquecido com o restante do alho socado com sal e a pimenta do reino com a panela tampada, porém sem pressão.
Em seguida adicione o purê de tomate e os tabletes de caldo de galinha e de carne até se dissolverem por completo e acrescente pimenta-do-reino a gosto e cubra com água até a altura nivelada.
Tampe e coloque na pressão por aproximadamente 20 minutos, sempre verificando o nível da água.
Ao momento que o mocotó começar a estar ligeiramente amolecido acrescente o feijão manteiga, o qual já deverá estar de molho, juntamente com o bacon e a linguiça.
Em outra panela frite o bacon (sem adicionar óleo) e reserve em um refratário.
Com o óleo que se soltou do bacon, frite a linguiça e reserve também.