Cozinhe o arroz branco na água (sem nehum tempero) até ficar no ponto de consumir.
Coloque o leite para ferver e quando levantar fervura acrescente o arroz e o leite condensado.
Mexa sempre (utilize uma colher de pau para mexer).
Acrescente a canela em pau e o cravo. Baixe o fogo mexendo sempre por uns 15 minutos até reduzir o leite.
Desligue o fogo.
Separadamente bata as claras em neve.
Bata a gema com 4 colheres de açúcar.
Acrescente primeiro a gema batida com açúcar misturando bem.
Em seguida acrescente as claras em neve misturando levemente.
Coloque em refratário, polvilhe canela em pó por cima, deixe esfriar e coloque na geladeira de um dia para outro.