Leve os 4 primeiros ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (mais ou menos 3 minutos, para não ficar com gosto de maisena).
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve, acrescente o sal e o açúcar aos poucos, batendo sempre.
Misture delicadamente o creme frio à merenguada.
Coloque para assar em forma com buraco no meio, caramelada, em banho-maria por 45 minutos.
Desenforme morno e coloque para gelar.