Pique a cebola crua em cubos e reserve uma pequena parte para o recheio.
A maior parte doure no azeite.
Quando estiver dourado coloque o vinho e deixe ferver, adicione o sal.
Coloque o peru de molho de um dia para o outro, sempre virando de posição.
No dia seguinte pegue a pequena parte da cebola e doure com o toicinho crú, deixe ficar bem dourado.
Acrescente sal a gosto e frite o pernil moído, quando estiver bem frito o pernil, acrescente as castanhas portuguesas trituradas.
Depois recheie o peru e coloque a outra cebola na cavidade para o recheio não sair. Cubra o peru com o bacon e leve para assar com o papel alumínio.
Leve ao forno por 3 horas e meia.
Tire o papel alumínio e deixe dourar.
Depois de pronto decore com abacaxi, cereja e as uvas.