Primeiro amassa-se as batatas como se fosse um purê.
Leve uma panela ao fogo com a cebola branca picada, os tomates, os temperinhos verdes, o pimentão, a alfavaca ou orégano, pimenta ou cominho.
Deixe apurar um pouquinho, acrescente a batata amassada, apure uns minutinhos.
Acrescente 2 colheres de sopa de farinha de mandioca que forme um pirãozinho.
Tirar do fogo, adicionar as castanhas raladas no ralo grosso ou nozes, opcional amendoim torrado e moído grosseiramente.
Inverta o peixe, deixe a parte das escamas para dentro, onde deve-se colocar o pirão e apertar uma parte contra a outra, fazendo com que se grudem uma na outra com o pirãozinho junto.
Feche como se fosse um pastelzinho recheado.
Passe a parte que era de dentro na farinha de mandioca e leve para fritar ou assar. Se assar, salpique um pouco de óleo ou margarina para ficar crocante.
A inversão da parte de dentro ficar para fora é para que a farinha de mandioca, possa aderir ao peixe. fica bem crocante por fora e cremosinho por dentro.